 Mogu se kupiti tokom cijele godine, na pijaci ili u supermarketima, a pripremaju se na razlièite naèine, imaju dobar ukus, podstièu apetit, a ujedno imaju i visoku hranjivu vrijednost. Nauènici i nutricionisti odavno znaju da odreðene vrste gljiva imaju antitumorski uèinak. Šampinjoni su jedna od najpoznatijih vrsta jestivih gljiva, svojstvenog mirisa i okusa, koja je sve više zastupljena u svakodnevnoj prehrani.
Ove popularne i ukusne gljive koristimo za pripremu gotovo svih jela, od pizza do salata i umaka. Meðutim, osim izvrsnog ukusa, bijele gljive krase i brojni hranjivi sastojci koji gode zdravlju. Istraživanja su pokazala da šampinjoni podstièu aktivnost kritiènih æelija u imunološkom sistemu organizma.
Dobra je vijest da su istraživaèi dokumentovali kako šampinjoni podstièu imunološki sistem poveæavajuæi proizvodnju proteina koji se bore s uzroènicima bolesti. Iste gljive imaju pozitivan utjecaj na æelije imunološkog sistema klasificirane kao dendritièke æelije.
A one mogu proizvesti bijele krvne æelije poznate kao T-æelije koje su odluèujuæe za jak i zdrav imunitet. Dendritièke æelije deaktiviraju i uništavaju mikroorganizme poput bakterija i virusa ili antigena. Štoviše, dendritièke æelije mogu igrati važnu ulogu u borbi protiv raka.
Uz to, nauènici su utvrdili da je efekt podizanja imuniteta zahvaljujuæi šampinjonima povezan s njihovom kolièinom – dakle, više gljiva – izraženiji imunološki odgovor. Manje je poznato da popularna i cijenom dostupna gljiva može biti vrlo korisna u prevenciji i terapiji raka dojke. Struènjaci vjeruju kako je konzumacijom samo 100 grama šampinjona dnevno moguæe suzbiti rast tumora dojke kod žena.
Kalorije i nutritivna vrijednost
U 100 g sirovih šampinjona nalazi se samo – 26 kcal, a to što je proteinima jedna od najbogatijih vrsta gljiva stavlja ga na popis vrlo poželjnih namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u prehrani poput osoba oboljelih od dijabetesa. Istraživanje objavljeno u èasopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry osvrnulo se na nutritivne karakteristike 6 vrsta gljiva, od kojih su tri vrste šampinjona.
Pokazalo se da su gljive, svježe i kuvane, u razlièitim godišnjim dobima, dobar izvor prehrambenih vlakana, ukljuèujuæi hitin, za kojeg se vjeruje da smanjuje nivo holesterola u krvi, te beta-glukan, koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Šampinjoni još sadrže vitamine D i B grupe, nešto vitamina E i provitamina A, te dosta kalija, fosfora, željeza i drugih elemenata potrebnih ljudskom organizmu.
Iz svega ovog proizlazi da su šampinjoni prikladan i vrlo jeftin naèin zdrave prehrane. Slobodno možemo reæi da je rijetka hrana koja se može na tako razlièite naèine prirediti, istodobno imati dobar okus i imati visoku hranjivu vrijednost kao što to imaju gljive.
Priprema, kupovina i èuvanje
Gljive koje ostanu od ruèka nije dobro ostavljati u frižieru za sutradan jer oksidiraju, a mogu promjeniti i aromu. Jednako tako podgrijavanje jela s gljivama nije preporuèljivo, a nije poželjno gljive obraðivati u mikrovalnoj. Prilikom kupovine svakako izbjegavajte šampinjone koji su izgubili vlagu ili su premekani na dodir, te imaju ošteæenja na površini. Birajte one koji imaju èvrstu strukturu.
Kod šampinjona ispiranje vodom i nije toliko efikasno, kao što je sluèaj i sa mnogim drugim jestivim gljivama, veæ se savjetuje da se brišu vlažnom krpom ili kuhinjskim papirom. Ako ih sve ne iskoristite dok su svježi, ne brinite – možete ih nekoliko dana saèuvati u frižideru, najbolje u papirnatoj vreæici zamotanoj u vlažnu krpu jer æete tako održati njihovu vlažnost i svježinu.
|
Home
Grad
Društvo
Ekonomija 
Kultura
Sport
(O)pozicija
Glas GradjanaPG
O nama
Marketing
Mali oglasi
Droga nikad 
Kultura
Nauka i tehnologija 
E-dopisnik
Ankete
Komentari
Prikazi
Savjeti
Zanimljivosti 
Zabava 